不鏽鋼（Stainless Steel）指耐空氣、蒸汽、水(shuǐ)等弱腐蝕介質和(hé)酸、堿、鹽等化(huà)學浸蝕性介質腐蝕的(de)鋼，又稱不鏽耐酸鋼。實際應用(yòng)中，常将耐弱腐蝕介質腐蝕的(de)鋼稱爲不鏽鋼，
而将耐化(huà)學介質腐蝕的(de)鋼稱爲耐酸鋼。由于兩者在化(huà)學成分(fēn)上的(de)差異，前者不一定耐化(huà)學介質腐蝕，而後者則一般均具有不鏽性。不鏽鋼的(de)耐蝕性取決于鋼中所含的(de)合金元素。
不鏽鋼基本合金元素還(hái)有鎳、钼、钛、铌、銅、氮等，以滿足各種用(yòng)途對(duì)不鏽鋼組織和(hé)性能的(de)要求。

不鏽鋼的(de)耐蝕性随含碳量的(de)增加而降低，因此，大(dà)多(duō)數不鏽鋼的(de)含碳量均較低，有些鋼的(de)wC（含碳量）甚至低于0.03%(如00Cr12)。不鏽鋼中的(de)主要合金元素是Cr，隻有當Cr含
量達到一定值時(shí)，鋼才有耐蝕性。因此，不鏽鋼一般wCr均在13%以上。不鏽鋼中還(hái)含有Ni、Ti、Mn、N、Nb等元素 。不鏽鋼常按組織狀态分(fēn)爲：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體
鋼等。另外，可(kě)按成分(fēn)分(fēn)爲：鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼和(hé)鉻錳氮不鏽鋼等。